Fransyska sous vide – så får du perfekt kött varje gång!

Sous vide-tekniken har förenklat kökslivet för många matälskare och amatörkockar. Att tillaga kött, speciellt fransyska, sous vide ger en ovärderlig kontroll över tillagningsgraden vilket resulterar i ett mörare och saftigare kött. Tekniken har rönt stor framgång bland både professionella och hemkockar, och det är inte konstigt – med rätt metod och utrustning kan du uppnå fantastiska resultat varje gång. I denna artikel går vi igenom hur du tillagar fransyska sous vide och ger dig tips på hur du kan förbättra dina matlagningsresultat.

Vad är sous vide och hur fungerar det?

Sous vide är en matlagningsteknik där maten vakuumförpackas i en plastpåse och långsamt tillagas i ett vattenbad på en exakt temperatur. Metoden innebär att ingredienserna inte utsätts för luft, vilket bevarar smakämnen och fukt. Temperaturen i vattenbadet är ofta betydligt lägre än vid traditionell tillagning, vilket gör det svårt att överkoka maten. För köttstycken som fransyska kan du låta det ligga i vattenbadet i flera timmar, vilket gör att köttet blir mört och smakrikt.

Förberedelse av fransyska för sous vide

Innan du sätter igång med sous vide-tillagningen av fransyska är det viktigt att förbereda köttet korrekt. För bästa resultat kan du följa dessa steg:

  • Välj en kvalitativ fransyska av hög kvalitet. Kolla efter marmorering, vilket ger extra smak.
  • Trimma eventuell överflödig fett och senor för att få en jämn tillagning.
  • Krydda köttet med salt och peppar eller dina favoritkryddor. Det är också möjligt att marinera köttet ett par timmar innan tillagning för extra smak.
  • Vakuumförpacka köttet i en lämplig påse, se till att all luft är ute för att undvika att påsen flyter.

Så här lagar du fransyska sous vide

En av de stora fördelarna med sous vide är den exakthet du kan uppnå gällande tillagningsgrad. Här är en steg-för-steg guide för att tillaga fransyska sous vide:

  • Ställ in din sous vide-maskin på 55–60 grader Celsius för en medium eller medium rare fransyska.
  • Fyll en stor kastrull eller behållare med vatten och sätt i sous vide-maskinen.
  • När vattnet har nått rätt temperatur, sänk ner den vakuumförpackade fransykan i vattenbadet. Se till att köttet är helt nedsänkt.
  • Låt köttet tillagas i 24 till 48 timmar, beroende på önskad mörahet och smak.
  • När tiden är slut, ta bort köttet från påsen och torka av det noggrant med papper. Detta är viktigt för att få en bra stekyta.
  • Hetta upp en panna med lite olja och ge köttet en snabb sväng i pannan för att skapa en aptitlig yta. Generellt sett räcker det med 1–2 minuter på varje sida.
  • Skär köttet i tunna skivor och servera!

Tips för perfekt fransyska sous vide

Här är några extra tips som hjälper dig att lyckas med din fransyska sous vide:

  • Överväg att använda en kryddblandning eller en marinad som komplimenterar köttets smak. Du kan tillsätta exempelvis vitlök eller rosmarin i vakuumpåsen för ännu mer smak.
  • Om du vill ha en djupare smak, efterstek köttet över en grill eller i en panna där du kokar ner eventuella vätskor från vakuumpåsen för en sås.
  • Experimentera med olika temperaturer och tider för att hitta exakt den tillagningsgrad som passar din smak. Att tillaga vid lägre temperaturer under längre tid kan ge fantastiska resultat i form av mörhet och saftighet.

Med dessa verktyg och tekniker kan du med självförtroende tillaga en perfekt fransyska sous vide varje gång. Genom att använda sous vide kan du också kontrollera tillagningsgraden på köttet, vilket är en av de största fördelarna jämfört med traditionella matlagningstekniker. Så plocka fram din sous vide-maskin och njut av kött av högsta kvalitet – perfekt tillagat precis som du vill ha det!

Lämna en kommentar