Nduja, en spännande italiensk charkprodukt som kommer från Kalabrien, har sakta men säkert gjort sitt intåg i svenska kök. Med sin krämiga textur och robusta smak av chili och kryddor kan nduja förvandla vanliga rätter till kulinariska mästerverk. Oavsett om du är en erfaren kock eller nybörjare i köket, erbjuder nduja en mängd möjligheter för att ge dina maträtter en extra dimension av smak. I denna artikel kommer vi att utforska vad nduja är, hur man använder det i matlagningen, samt dela med oss av ett recept för att göra egen nduja hemma.
Vad är nduja
Nduja är en mjuk och mycket kryddad salami som är typisk för Kalabrien. Många beskriver nduja som en slags smöltsalami, vilket innebär att den inte är i form av traditionella korvar, utan snarare mer som en bredbar pasta. Nduja görs oftast av fläskkött, fett och starka chilifrukter, vilket ger den en distinkt och kryddig smak. Den har en jämn och smidig konsistens, vilket gör den idealisk för att användas i olika rätter.
Hur du använder nduja i matlagning
Nduja kan användas på många olika sätt i matlagning, vilket gör den till en mångsidig ingrediens som kan lyfta en mängd olika rätter. Här är några förslag på hur du kan inkludera nduja i din matlagning:
- Som topping på pizza: Nduja smälter perfekt och ger en rustik smak.
- I pastasåser: Tillsätt nduja i din favoritsås för en extra kick.
- Som smörgåspålägg: Bred nduja på rostat bröd för en enkel och smakrik macka.
- I grytor och soppor: Nduja kan ge en djup och robust smak till grytor.
Gör din egen nduja – recept
Det är inte så svårt att göra egen nduja hemma som många kanske tror. Här är ett enkelt recept att följa:
Ingredienser:
- 2 kg kylt späck
- 800 g kyld fläskfärs
- 30 g torkade, smulade chilifrukter
- 200 g färska chilifrukter, mortlade till en pasta
- Ca 60 g rökt paprikapulver
- 60-70 g salt
- 1 rakfjälster av nöt (diameter ca 50 mm), blött i kallvatten i 4 timmar
Gör så här:
- Kyl/förbered alla ingredienser och placera en stor bunke (eller mixerskål) i frysen.
- Montera hålskiva för finmalning på köttkvarnen och mal ister och fläskfärs tillsammans. Placera i den kylda bunken.
- Tillsätt samtliga övriga ingredienser och blanda ihop till en kletig smet. Smeten är färdig att stoppas i fjälstret när den är orange och jämn i färgen.
- Skölj fjälstret med rinnande kallt vatten. Använd händerna för att sträcka ut öppningen. Gör en boll av en fjärdedel av smeten och pressa ända till (det stängda) slutet av fjälstret.
- Forma ndujan till en avlång boll och pressa ut all luft. Vrid fjälstret och tillslut den första avlånga bollen med en knut. Lämna några centimeter med fjälster innan du knyter en ny knut för att packa nästa.
- Gör likadant med övriga fjärdedelar av smeten tills du har 4 avlånga bollar med nduja i fjälstret.
- Separera bollarna genom att snitta strängarna med fjälster mellan dem. Använd steksnöre för att binda varje fjälster på längden och bredden som om det vore en stek. Lämna en liten ögla för ndujan att hänga i.
- Nu ska ndujan mogna till sig i 1 till 3 månader. Platsen för detta ska hålla hög luftfuktighet (80%) och ca 12°C. Ndujan kan även kallrökas före hängning.
- Om du saknar en sådan plats kan du hänga ndujan i kylskåpet i 2 veckor istället. Men räkna med en färskare, blötare smak – och att ndujan måste tillagas.
Avslutande tankar om nduja
Nduja erbjuder en unik smakprofil och textur som kan förvandla även de enklaste maträtterna till något alldeles extra. Genom att inkludera nduja i dina favoriträtter kan du ta dina kulinariska kreationer till nästa nivå. Oavsett om du väljer att göra din egen nduja eller köpa färdig, är denna italienska specialitet ett måste för alla matälskare. Ge dig själv den möjligheten att upptäcka njutningen med nduja i ditt kök!