Picanha är en styckningsdetalj från Brasilien som har blivit allt mer populär här i Sverige. Med sin saftiga och smakrika karaktär är picanha en dröm för kött-älskare. Men hur tillagar man den på bästa sätt? I den här artikeln går vi igenom allt du behöver veta för att laga en perfekt picanha hemma, inklusive tips, recept och viktiga faktorer att tänka på.
Rätt innertemperatur för picanha
Att få rätt innertemperatur är avgörande för att picanhan ska bli mör och smakrik. Här är en kort översikt över de olika nivåerna av tillagning:
| Tillagningsgrad | Innertemperatur (C°) |
|---|---|
| Bleu | upp till 45 |
| Rare | 45-50 |
| Medium-rare | 50-54 |
| Medium | 54-58 |
| Medium-well | 58-65 |
| Well done | 65-72 |
Hur lagar man picanha
Innan du börjar tillaga picanha, är det viktigt att du tar ut köttet ur kylen i god tid så att det hinner uppnå rumstemperatur. Här är en steg-för-steg-guide för att laga picanha:
- Förbered picanhan genom att ta bort överflödigt fett, men lämna en del kvar för smakens skull.
- Dela köttet i tjocka biffar genom att skära mot muskelfibrerna. Det är viktigt för att få en mört och saftigt resultat.
- Torka av köttet med papper och krydda ordentligt med salt. Avvakta med peppar tills efter tillagningen för att undvika bränd smak.
- Grilla eller stek picanhan på hög värme. Använd gärna en stekpanna av kolstål eller en grill för att få en fin yta.
- Låt köttet vila i 10 minuter före servering. Detta hjälper till att bevara saftigheten.
Bra att veta om picanha
Namnet picanha uttalas pickannja och den här styckdetaljen är känd för sin fantastiska mört och smakrikhet. Den tas endast från djur av högsta kvalitet och är täckt med en fin fettkappa som bidrar till dess saftighet vid tillagningen. Picanha är en favorit på brasilianska restauranger och är gärna grillad på roterande spett, vilket är en traditionell metod.
Klassiker på picanha
En klassisk rätt med picanha innebär att man grillar rostbiffslok med fettkappa i sin helhet, för att sedan skära den i tunna skivor direkt vid bordet. Servera gärna med tillbehör som chimichurri, potatis eller en fräsch sallad för en komplett måltid.
Med dessa tips och tricks kan du enkelt laga en utsökt picanha hemma och imponera på dina gäster. Tveka inte att experimentera med smaker och tillbehör – picanha är en mångsidig styckdetalj som gör varje måltid till en fest.