Att tillaga kött med sous vide-metoden har blivit allt mer populärt, och med goda skäl. Rostas är en fantastiskt smakrik styckdel av nötkött som passar utmärkt för denna tillagningsmetod. Med sous vide kan du säkerställa att köttet blir perfekt mört och saftigt, oavsett hur länge du låter det tillagas. I denna artikel kommer vi att gå igenom hur du kan få till den perfekta rostas sous vide, inklusive tips, rekommenderade temperaturer och steg-för-steg-instruktioner.
Vad är sous vide?
Sous vide, som betyder under vakuum på franska, är en tillagningsmetod där du vakuumförpackar råvaror och tillagar dem långsamt i ett precisionskontrollerat vattenbad. Genom att tillaga kött på denna metod bevaras både saftigheten och smaken på ett fantastiskt sätt. Under tillagningen har du också möjlighet att välja den exakta innertemperaturen, vilket är särskilt viktigt för styckdetaljer som rostas.
Förberedelser och utrustning
Innan du sätter igång att laga rostas sous vide är det viktigt att ha rätt utrustning. Det behövs en sous vide-cirkulator, en vakuummaskin samt vakuumpåsar. Om du inte har en vakuummaskin kan du även använda ziplock-påsar, men kom ihåg att trycka ut så mycket luft som möjligt för att undvika att påsen flyter i vattenbadet.
Här är en generell lista över den utrustning som behövs:
- Sous vide-cirkulator
- Vakuummaskin
- Vakuumpåsar eller ziplock-påsar
- En stor kastrull eller sous vide-badkar
- Kökskniv och skärbräda
Tillagning av rostas sous vide
För att tillaga rostas sous vide börjar du med att förbereda köttet. Se till att du har en bit rostas av hög kvalitet, som har en bra marmorering för maximal smak och mörhet.
Följ dessa steg för att tillaga din rostas:
- Klipp bort eventuella senor och fett, om så önskas.
- Gnid in köttet med salt, peppar och dina valfria kryddor. En klassisk kryddblandning kan inkludera vitlökspulver, rosmarin och timjan.
- Vakuumförpacka köttet. Se till att få ut så mycket luft som möjligt.
- Ställ in sous vide-cirkulatorn på 54-56 grader Celsius för medium-rare eller 58 grader för medium.
- Placera vakuumpåsen i det förvärmda vattenbadet. Låt köttet tillagas i 24-48 timmar. Ju längre tid, desto mörare blir köttet.
Slutförande och servering
När köttet har tillagats klart är det dags att ge det en fin yta. För att åstadkomma detta kan du använda en het stekpanna eller en grill. Hetta upp lite olja i stekpannan och lägg i köttet. Stek det i 1-2 minuter på varje sida för att få en fin brynt yta.
När köttet är klart, låt det vila i 5-10 minuter innan du skär upp det. Skär i tunna skivor och servera tillsammans med dina favoritgratänger eller sallader. En god sås, som en rödvinsås eller en chimichurri, kan också komplettera måltiden perfekt.
Tips för perfekt rostas sous vide
För att säkerställa att din rostas blir perfekt varje gång, här är några extra tips:
- Experimentera med olika kryddor och marinader i vakuumpåsen. Det får en verkligen aromatisk smak.
- Använd en termometer för att kontrollera temperaturen när du steker köttet för att få den perfekta ytan utan att översteka.
- Om köttet är för tjockt, se till att justera tillagningstiden för att säkerställa att det tillagas jämnt.
Genom att följa dessa steg och tips kan du enkelt och effektivt tillaga en fantastisk rostas sous vide som imponerar på både familj och vänner. Njut av det mört och saftiga köttet, och utforska gärna fler sous vide-recept för att ta din matlagning till nästa nivå.