Att laga mat med metoden sous vide har blivit en favorit bland både proffskockar och matentusiaster. Denna metod handlar om att tillaga maten under vakuum i ett vattenbad vid en exakt temperatur, vilket resulterar i perfekt tillagade rätter. I denna artikel kommer vi att fokusera på hur du kan laga sous vide oxfilé, en delikatess som förtjänar att tillagas rätt. Med rätt teknik kan du få en saftig och smakrik oxfilé av restaurangkvalitet. Låt oss dyka ner i de grundläggande stegen för att förbereda sous vide oxfilé.
Fördelar med sous vide
Sous vide erbjuder många fördelar när det kommer till att laga kött, särskilt oxfilé. För det första ger metoden dig möjlighet att tillaga köttet till en exakt temperatur, vilket säkerställer att det blir perfekt tillagat genom hela stycket. Detta är något som är svårare att åstadkomma vid traditionell matlagning. Dessutom bevaras smak och saftighet samtidigt som risken för överkokning minimeras. Den jämna tillagningen gör också att du kan förbereda flera portioner samtidigt, vilket sparar tid i köket.
Utrustning och ingredienser
Innan du börjar är det viktigt att förbereda rätt utrustning och ingredienser. Här är vad du behöver:
- En vakuummaskin och vakuumpåsar
- En sous vide cirkulator eller vattenbad med temperaturkontroll
- En oxfilé, cirka 1 kg
- Salt och peppar, efter smak
- Eventuella kryddor och marinader (till exempel vitlök, timjan, rosmarin)
Så här lagar du sous vide oxfilé
Nu är det dags att laga din sous vide oxfilé. Följ dessa steg:
- Förbered köttet: Trimma oxfilén och ta bort eventuella senor. Krydda den generöst med salt och peppar. Du kan även använda en marinad eller extra kryddor för att ge mer smak.
- Vakuumförpacka: Lägg oxfilén i vakuumpåsen, tillsätt eventuella örter eller andra smaksättare. Använd vakuummaskinen för att ta bort all luft och försluta påsen.
- Sätt upp sous vide: Fyll din kastrull eller sous vide-maskin med vatten och ställ in den på 56-58 grader Celsius för en medium-rare oxfilé. Temperaturtiden kan variera beroende på önskad tillagning.
- Tillaga: Sänk ner den vakuumförpackade oxfilén i vattenbadet och låt den tillagas i 1,5 till 3 timmar, beroende på storlek och önskad tillagning. Ju längre tid, desto mer öm blir köttet.
- Avsluta med en stekning: När oxfilén är klar, ta ut den från påsen och torka av den med papper. Hetta upp en stekpanna med lite olja och bryna köttet snabbt på hög värme i 1-2 minuter per sida för att få en fin yta.
Efter stekningen kan du låta oxfilén vila i några minuter innan du skär upp den. Detta hjälper till att bevara saftigheten. Servera gärna med en god sås, en sallad eller potatisrätter för att komplettera din måltid.
Tips för bästa resultat
För att få ut det mesta av din sous vide oxfilé, här är några tips att hålla i åtanke:
- Se till att vakuumpackningen är ordentligt gjord så att ingen luft finns kvar, annars kan påsen flyta i vattenbadet och resultera i ojämn tillagning.
- Exakt temperaturkontroll är avgörande. En precision sous vide-maskin ger dig bästa resultat.
- Låt köttet vila efter stekningen för att saften ska fördela sig jämnt.
- Experimentera med olika kryddor och marinader för att hitta din favoritkombination.
Genom att följa dessa steg kan du laga sous vide oxfilé som ett proffs. Med tiden och tålamod får du en maträtt som kommer att imponera på familj och vänner. Så varför inte prova att laga sous vide oxfilé nästa gång du vill unna dig en riktigt god middag? Lycka till i köket!