Sous vide, vilket betyder under vakuum på franska, är en matlagningsteknik som vinner mark snabbt i svenska kök. Tekniken handlar om att låta maten tillagas i vakuumförpackningar i ett vattenbad vid en konstant temperatur, vilket garanterar en perfekt och jämn tillagning. Sous vide är inte bara enkelt, utan också ett sätt att bevara smaken och saftigheten i råvarorna. I detta inlägg kommer vi att utforska några sous vide recept, fördelarna med tekniken, samt ge tips och tricks som gör sous vide till en självklarhet för alla matälskare.
Enkla sous vide recept för nybörjare
Att laga mat sous vide är lättare än många tror. När du har rätt utrustning kan du experimentera med många olika råvaror. Här är några grundläggande sous vide recept som är perfekt för den som nyss har börjat.
Sous vide kycklingbröst
Kycklingbröst är en av de mest populära råvarorna att tillaga sous vide. Resultatet blir saftiga och smakrika bitar av kyckling.
- Ingredienser:
- 4 kycklingbröst
- 2 msk olivolja
- Salt och peppar efter smak
- Färska örter, t.ex. timjan eller rosmarin (valfritt)
- Instruktioner:
- Förbered sous vide-vattenbadet genom att ställa in temperaturen på 65 grader C.
- Krydda kycklingbrösten med salt, peppar och olivolja. Om du använder färska örter kan du även lägga till dem i påsen.
- Packa kycklingen i en vakuumpåse och försegla med en vakuummaskin.
- Sänk ner påsen i vattenbadet och låt kycklingen tillagas i cirka 1-1,5 timmar.
- När tiden är slut, ta ut kycklingen och ge den en snabb stek i en panna för att få en fin yta.
Sous vide laxfiléer
Lax är en annan fantastisk råvara att tillaga sous vide. Den blir perfekt tillagad utan att torka ut.
- Ingredienser:
- 4 laxfiléer
- 2 msk citronsaft
- 2 msk olivolja
- Salt och peppar efter smak
- Färska dillkvistar eller andra örter (valfritt)
- Instruktioner:
- Ställ in sous vide-vattenbadet på 50 grader C.
- Krydda laxfiléerna med salt, peppar, citronsaft och olivolja.
- Placera filéerna i en vakuumpåse med eventuella örter och försegla.
- Sänk ner påsen i vattenbadet och laga i 45 minuter.
- Serva direkt efter tillagning eller bryn lätt på skinnsidan för en knaprig yta.
Fördelar med sous vide
Sous vide erbjuder många fördelar som gör det till en utmärkt matlagningsteknik. Här är några av dem:
För det första, genom att laga mat sous vide kan du vara säker på att råvarorna blir tillagade perfekt varje gång. Temperaturen är konstant, vilket gör att köttet och fiskarna tillagas jämnt utan att riskera att brännas vid eller torkas ut.
För det andra bevarar sous vide-metoden smak och näringsämnen. Eftersom maten vakuumförpackas och tillagas i sin egen saft, förlorar den minimalt med smak och konsistens. Många kockar använder också sous vide för att marinera maten effektivt; smaken tränger djupare in i köttet medan det tillagas.
Slutligen ger sous vide stor frihet. Du kan laga mat i förväg, vilket gör det mycket praktiskt för evenemang eller middagar. Maten kan tillagas och hållas varm under en längre tid utan att kvaliteten försämras.
Tips och tricks för sous vide
Sous vide-tekniken kräver en viss utrustning och sprider sig i de svenska hemmen. Här är några nyttiga tips som kan hjälpa dig att få ut det mesta av sous vide-metoden:
- Investera i en bra vakuummaskin. Detta är avgörande för en lyckad sous vide-tillagning. Ju bättre tätning, desto bättre smakbevarande.
- Ha tålamod. Sous vide-tillagning tar tid, men det är värt att vänta! Planera dina måltider så att du kan lägga dem i badet och göra annat under tiden.
- Spela med tid och temperatur. Varje råvara har sina optimala tillagningstemperaturer och tider. Experimentera för att hitta just din perfekta balans.
- Ge maten en god yta efter tillagning. Även om vattnet ger en perfekt tillagning, får du ingen yta. Stek inte eller grilla snabbt för att få en fin yta.
- Undvik att använda ingredienser som kräver högre temperaturer för att frigöra sina smaker (som vitlök). Lägg dem istället i påsen efter tillagningen för ett bättre resultat.
Med dessa tips och recept är du redo att börja utforska sous vide-kokning och njuta av läcker mat som är både enkel och god. Så varför inte ge det en chans nästa gång du står vid spisen? Sous vide kan finns i vilket hemmakök som helst, och garderar gärna svaret på hur man tillagar fantastiska måltider varje gång.